【www.0477edu.com--知识百科】

　　水煮肉片此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。小编整理了关于水煮肉片的知识，希望对大家有帮助!

　　水煮肉片是川菜的菜肴

　　水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。

　　水煮肉片的做法1

　　用料

　　里脊肉片 300克

　　西红柿 2个

　　蛋清 1个

　　木耳

　　金针菇

　　黄豆芽

　　油菜

　　番茄酱 1袋

　　葱姜蒜末 适量

　　淀粉 适量

　　盐 10克

　　白糖 5克

　　水煮肉片的做法

　　里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩(图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味)

　　腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂(西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉)

　　锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩

　　油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒

　　里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油

　　锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香

　　放入西红柿丁，小火进行翻炒

　　为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去

　　炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水

　　加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味

　　锅开后，放入里脊肉片煮2分钟

　　再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅

　　水煮肉片的做法2

　　用料

　　肉片

　　木耳

　　油菜

　　油

　　郫县豆瓣酱

　　姜末

　　盐

　　花椒粒

　　干辣椒

　　细辣椒面

　　水煮肉片的做法

　　准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜，芹菜都可以

　　锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点

　　把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底

　　热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止

　　锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟

　　煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，这步我拍的手忙脚乱，因为辣椒见热油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。这道水煮肉片就做好了

　　水煮肉片的做法3

　　用料

　　牛里脊

　　老抽

　　盐

　　五香粉

　　水淀粉

　　鸡蛋清

　　油菜

　　花椒

　　麻椒

　　干辣椒

　　蒜片

　　郫县豆瓣酱

　　水煮肉片的做法

　　牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆

　　油菜摘开洗净

　　花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用

　　蒜片备用

　　温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底

　　热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

　　将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可

　　小贴士

　　牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚

　　花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸变糊

　　汤水入盆时应注意锅底杂料，也可找细网筛过滤

　　菜码最后要以热油爆香方能增添味道

本文来源：http://www.0477edu.com/thread-11375-1-1.html