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　　煮饭的米是非常多，每种米煮出来的味道也不一样，到底什么米煮饭比较好吃呢。下面是小编精心收集的煮饭最好吃的米的资料，供你参考!

　　煮饭最好吃的米

　　五常稻花香大米煮成饭食，味清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生。有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，这种大米享誉全国，是目前最高档的大米之一。为什么五常稻花香煮饭更好吃，肥沃的土地、优异的地势条件、黄金纬度以及优质的水源为五常稻花香大米的生长提供了充足的条件。

　　最肥沃的土地——黑土

　　五常位于世界仅存的三大黑土地之一的黑龙江，黑龙江地区是特有的寒地黑土带，经过亿万年的积累，导致了特有的黑土地，保证的大米的营养充分。

　　黑龙江黑土层厚度平均为20至30厘米，而五常黑土层的平均厚度竟达2米，土中含很多种矿物质和大量的微量元素，高达10%以上，堪称“膏腴”之地，以至于可以“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”。

　　最优越的地势条件

　　五常地处黑龙江最南端，在一个开口朝西的巨大的“C”字形盆地中，这里三面环山，有利于躲避风灾、早霜等自然灾害，对高积温的形成提供了得天独厚的条件。

　　东南部海拔超千米的高山遮挡了东南风，而西部松嫩平原的暖流又可直接进入盆地内回旋，水稻从灌浆到成熟的8、9两个月，盆地内风和日丽，光照充足，昼夜温差明显拉大，平均温差13℃，比同纬度地区大5℃之多，最大温差达20℃，这就使水稻成熟期相当集中。

　　最黄金的纬度

　　五常地处北纬44度零4分至45度26分，与日本“天价”大米产地在同一纬度，是水稻生长的最黄金的纬度，这里光照充足，昼夜温差大，为水稻生长提供了首要条件，还有利于水稻中糖分的积累，让大米吃起来香甜。

　　中国人有句老话说“一方水土养育一方人”，锦绣中华，山灵水秀，仅就大米而言，与日本北海道处于同一纬度线上的中国五常，出产品质、口感、营养完全可与日本米媲美的优质大米，而且比日本米质量更好、价格更便宜!

　　最优越的水源

　　五常水系发达，河网密布，溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境，稻花香大米种植采用的灌溉用水，起源于大面积原始森林，由千万个山泉汇成的三大水系的优质水，水质甘甜，没有污染，经检测符合矿泉水的标准。山是水之源，水为米之魂，这优质的山泉成就了稻花香大米的灵魂和品格。

　　五常稻花香大米是黑龙江粳稻的一种，属于长粒、香米，水稻秧苗散发一种香气，在稻田中就能闻到香味，收获的水稻放在粮库里，整个仓库都有稻花香的气味，加工出的大米也更具香气，做饭时会散发独有的清香。缺点就是出米率太低了，普通大米的出米率可以高达70%，甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%，所以价格高些也是合情合理。

　　选择大米的妙招

　　作为五谷之首，人们食用米类食物的次数及种类远远超越了其他食物。近年来，泰国香米、有机大米等品种层出不穷，那么这些大米都有什么区别呢?让我们来分析一下。

　　我们常吃的米分为粳米，籼米和糯米，糯米作为主食较少，一般主食采用粳米(常见的东北大米)和籼米(常见的泰国香米)。

　　两种大米中的淀粉含量一般都在75%以上，其口感与大米淀粉特性有极大关系。粳米中淀粉的直链淀粉含量一般在16-21%左右，籼米中淀粉的直链淀粉含量一般在 21-26%左右。

　　简单来讲，直链淀粉含量越高就表现在大米的粘度越低，硬度越大。这也是我们常说东北大米比较软糯，而泰国香米粘度较低，煮出来一颗颗的原因了。

　　大米的好坏有几个比较重要的原因，首先就是品种，好的品种不仅口感等各方面较好，而且出米率会高一些。第二个就是加工条件，加工原料的新鲜程度，加工过程中的抛光程度，加工后配米的比例等都会造成大米品质的不同。

　　说实话，很多东西都是在低价位的时候质量参差不齐，差别很大，在较高价位后质量基本相差很小。大米也是的，一般在7-15 元之间的米都已经很好了，价格再高的米，不是所谓的营养强化米，就是有机米等，至少从营养上，口感等方面来讲基本上差别很小了。

　　做米饭的基本过程

　　想做出好吃的米饭，必须先购买高质量的米。旧米不会像新米那么好吃。米可以用水、高汤、牛奶或肉汤来做。

　　考虑你是否想洗米。在西方国家购买的米已经在售卖之前就清洗干净了。洗米只会洗去营养物(比如，在美国，通常的米都是富含维生素和像烟酸和铁这样的矿物质)。但是，洗米是可以分开谷粒和米(这经常在亚洲国家适用)，以便得到更柔软、更轻的不会粘锅的全米。《法国美食百科全书》推荐说，除非米已经是被预处理过的，我们应该总是在做米饭之前用流水冲洗米并且滤干。

　　洗米会出去稻谷中的很多淀粉，而不会让蛋白质流失。

　　除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜谱让这样做。如果你想浸泡，或者如果菜谱要求，通常的方法如下：

　　将米浸泡在冷水中30-60分钟;或者

　　在水槽里冲洗米，直到水变得足够干净能看清楚米。基本上来说，一直让流水冲洗，同时摇晃米直到浑浊的水变得清楚。

　　需要浸泡的米包括：印度香米、泰国香米和长粒米。

　　将米蒸熟但不要太硬，米粒颗颗分开，同时保持了米的味道。这适用于用牛奶蒸的米，或者糯米。

　　注意，除非你想要这样的效果，否则不要切开米粒。有两种行为会使米粒裂开，让后果很混乱。一种是在水里加盐，大厨师保罗·盖勒是不推荐这样做的。同样地，也不要在蒸米饭的时候搅拌它们，因为这也会让米粒裂开，变成糯米(除非这是你想要的效果)。甚至在蒸米饭的时候将勺子伸进去尝尝味道也会导致米粒裂开。唯一的例外是烩饭，你需要搅拌才行。

　　盐在蒸米饭的时候不是必需的东西，但是有些厨师认为应该加盐。除非你加了太多的盐，否则它不会很大程度地改变煮沸的温度或时间，但它会加强米的味道。但是，这也可能像上文说的那样让米粒裂开，所以你可能需要实验一下哪种方式最好。

　　使用一个大平底锅或煮锅。米需要很多的空间来避免粘锅或焦掉，以及让它运动。米粒也会膨胀很多。

　　大概想想合适的量。《法国美食百科全书》推荐的标准米量是：

　　每道菜：65克 (2 1/2 盎司, 1/3 杯)

　　每道开胃小菜：25 克 (1 盎司, 2 茶匙)

　　每份甜品：40克 (1 1/2 盎司, 3 茶匙)

　　香料饭/人：50克(2盎司)

　　沙拉/人：25-40克(1-1 1/2 盎司)

　　布丁/人：15-20克 (1/2 - 3/4 盎司)

　　当米熟的时候，一定要从平底锅或煮锅里盛起来。米饭会在锅里继续煮，如果不盛起来的话可能会煮得太过了。

　　为了试试是不是熟了，用手指将米挤一挤。米应该会更柔软而不是有一个硬心。

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