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　　导语：香煎芙蓉蛋是一道大家都很喜欢的菜，是属于哪个地方的菜呢？下面是小编为您收集整理的健康食谱知识，希望对您有所帮助。

　　香煎芙蓉蛋的菜系

　　“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

　　做法一

　　〔主料辅料〕

　　鸡蛋液………200克精盐……………3克

　　叉烧肉…………25克味精…………2.5克

　　熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克

　　水发香菇………15克芝麻油………0.5克

　　葱丝……………10克花生油…………60克

　　〔烹制方法〕

　　1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

　　2.炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

　　〔工艺关键〕

　　煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

　　做法二

　　用料

　　鸡蛋200克

　　辅料

　　春笋125克

　　香菇15克

　　叉烧肉25克

　　调料

　　食盐1小勺

　　味精少许

　　葱10克

　　胡椒粉少许

　　芝麻油1小勺

　　植物油适量

　　香煎芙蓉蛋的做法

　　1.准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉；熟鲜笋肉分别切成丝

　　2.叉烧肉切成丝；大葱也切成丝

　　3.水发香菇切成丝；鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀

　　4.锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒；再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分

　　5.焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中；调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀

　　6.煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状；铲出后，放入剩余的蛋液中调匀

　　7.煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄

　　8.煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。

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